Présentation du Chef
"Le corps et l’esprit, tels sont les maîtres mots. Plus que jamais, cette alchimie fantastique inspire respect et dévotion : notre esprit dicte à notre corps sa volonté. Nos mains, symboles du travail artisanal, expriment souvent dans nos discours passionnés les tours et les contours de notre esprit, elles sont souvent la transparence de notre pensée, elles accompagnent notre parole. Quelle idée généreuse que de les avoir gratifiées au contact de tout ce qui est la base de notre gastronomie. Nos mains meurtries sont le témoignage de l’effort mais aussi de l’art de celui qui a transformé, créé. Ce produit posé dans la main qui en fera une oeuvre d’art gastronomique, est symbole de l’amour et de la complicité entre l’homme et la matière. La force et la passion émanent de toutes ces merveilleuses images."
Claude Izard
Claude IZARD est né le 19 janvier 1941 aux Cabannes,
près de Cordes sur Ciel dans le Tarn, dans le Restaurant familial.
Imprégné d’une expérience de sa mère cuisinière,
il passe trois de ses étés en cuisine, dès l’âge de 12 ans chez Maurice Lufaut, Chef réputé à Saint Antonin
Noble Val.
Elève à l’Ecole Hôtelière de Toulouse de 1958 à 1961,
il travaille ensuite à Paris pendant 4 ans, puis dans l’enseignement en Côte d’Or pendant 2 ans avant
de s’installer à Cordes sur Ciel sa ville natale en 1967
à l’Hostellerie du Parc où il exerce encore aujourd’hui.
Sa vie professionnelle n'a jamais changé d'objectif : la tradition et le terroir
Véritable ambassadeur du patrimoine culinaire, passionné par son métier et l’environnement
rural où il vit, il a souhaité faire connaître la cuisine régionale et ses produits typiques au travers
de différentes associations qu’il a créées.
- Lauréat ‘’Poêle d’Or’’ 72 et 74 pour son « Lapin aux Choux » et son « Canard Lapeyrade »,
- Président fondateur du Syndicat Hôtelier de la Confédération dans le Tarn (C.P.H.I.81.) en 1972,
- Vice-Président du Groupement national de la Confédération Professionnelle des Hôteliers Indépendants depuis 2000,
- Président du Groupement national des Restaurateurs de la Confédération depuis 1992,
- Président fondateur de l’association des “tables Gourmandes du Tarn ” (depuis 1978), nommée actuellement
“Cuisineries Gourmandes du Tarn et de Midi-Pyrénées ”
- Président fondateur de l’association “Restaurateurs de Métier des Provinces Françaises ” (en 1983), nommée depuis
l’an 2000 “Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises ”,
- 1997, Sa passion s’exprime dans toutes ces associations pour aboutir à la Certification de Services “Cuisineries
Gourmandes” selon le Référentiel S-305 Restaurateurs de Métier, contrôlée par l’organisme indépendant
QUALITE-FRANCE sas.
- Il dépose le mot “CUISINERIE” qui a l’avantage de ne pas exister et de pouvoir demain symboliser la Qualité
Artisanale de la Restauration Traditionnelle.
- Président fondateur du Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales (C.T.C.A.) depuis août 1999 ,
- Conseiller Technique au Conseil Supérieur du Tourisme, depuis janvier 2000,
- Trophée ‘’Profil au Top’’ décerné pour son action en Restauration Traditionnelle Artisanale
(démarche Qualité Certification de Services Cuisinerie Gourmande) en 2002,
- Président de l’Association Française des Métiers d’Hôtes en 2002.
- 2003, Claude Izard reçoit la Médaille d’Or du Tourisme par le Ministère du Tourisme.
- 2007 ex-membre du Conseil d’Administration du C. N. A. C (Conseil National des Arts Culinaires)
Claude Izard est membre fondateur du Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales, en s’entourant
de personnalités d'horizons différents, tous passionnés par la tradition culinaire qui, aujourd'hui prend une place
prépondérante dans le patrimoine culturel. Cette démarche c’est avant tout, le souci de transmettre une tradition
avec ses secrets d’antan, ses gourmandises, afin de préserver, de faire connaître et transmettre le patrimoine
culinaire d’une région.
- 2008, mise en place du Titre Maître-Restaurateur avec le Ministère de l’Artisanat, du Commerce et des services.
Son combat, entrepris depuis 25 ans se concrétise aujourd’hui par la validation officielle de la “Certification de
Services ” permettant aux restaurateurs certifiés d’obtenir la marque QUALITE-TOURISME et en 2008, le titre de
Maître-Restaurateur, mais c’est aussi l’ouverture du premier Conservatoire des Traditions Culinaires qui confirmera
et concrétisera la démarche de transmission du patrimoine culinaire et des ses savoir-faire.